دستگاه خامه گیر چطور کار می کند؟

خامه در واقع همان فاز چربی شیر بوده که بخش با ارزش و پر مصرفی از شیر به شمار می آید. چربی شیر به دلیل داشتن اسیدهای چرب ضروری و ویتامین های محلول در چربی یک ماده غذایی بسیار با ارزش بوده که آن را در اشکال مختلف همچون کره، خامه، سر شیر و ... مصرف می کنیم.

خامه دارای بافت شبیه به امولسیون روغن در آب می باشد. فرایند خامه گیری از شیر بسیار جالب بوده که در آن ذرات چربی شیر توسط نیروی گریز از مرکز از شیر جدا میشوند. بریا خامه گیری از شیر از دستگاه های مخصوص به نام سپراتور و یا همان خامه گیر برقی استفاده میشود. در این دستگاه شیر خامه به تدریج در داخل ظرف های استوانه ای مانند خاصی وارد میشود. این ظرف ها با سرعت بسیار بالا حول یک محور عمودی می چرخند. در نتیجه این چرخش مولکول های چرب شیر به دلیل وزن سنگین تر به محور عمودی نزدیک تر شده و اماده جداسازی میشوند. در دستگاه های سپراتور چندین لایه ظرف استوانه ای شکل بر یو هم چیده میشود که در آن چربی شیر خام جدا شده و به شکل خامه از آن جدا میشود در شکل های زیر نحوه کارکرد و جدا شدن خامه از شیر نشان داده شده است.

توسط دستگاه های خامه گیر می توان چربی شیر را تنظیم نمود. بر روی تمامی دستگاه های سپراتور اهرمی پیچ مانند تعبیه شده که با چرخاندن آن می توان چربی شیر را کم و زیاد کرد. همچنین توسط این اهرم میزان خامه نهایی نیز کم و زیاد خواهد شد. دستگاه های خامه گیر هم در مدل های دستی و هم در مدل های برقی و اتوماتیک در بازار موجود می باشند.

توجه داشته باشید که خامه مورد استفاده در قنادی ها با خامه به دست آمده از شیر فرق میکند. خامه ای که در قنادی ها استفاده میشود از همان خامه شیر به دست می آید ولی طرز تهیه آن داستان خودش را دارد. برای تهیه خامه قنادی باید به خامه شیر شکر اضافه شود آن را مجددا آن قدر با هم زن ، هم بزنند تا خامه غلیظ شود. برای تهیه خامه قنادی لازم است که از خامه پرچب (30 درصد ) استفاده شود.

کسب و کارهای ارزان خانگی...